Aquí, en el obrador, se hace absolutamente todo a mano. Desde la investigación, elaboración, agitación manual diaria durante el proceso de maceración, filtrado, envasado, precintado y etiquetado.

Todos nuestros lotes son ediciones limitadas con diferentes graduaciones alcohólicas que se ven afectadas por la capacidad de absorción que haya tenido el elemento base que da sabor al licor.  Te contamos el proceso:

En el caso del licor café, su elaboración es a base de aguardiente de orujo de uva Godello, café ecológico UTZ, panela ecológica peruana y agua embotellada mineral para hacer el almíbar.

Una vez reposados los almíbares se dejan macerando en tarros de vidrio de 4 litros de capacidad suficientemente manejable para ser agitados manualmente cada día durante los próximos dos meses. Es aquí donde entra en juego nuestro secreto: una especie de técnica “battonage” aplicada tradicionalmente en la elaboración de vino, oporto o jerez. (Es un trabajo que consiste poner en suspesión  las levaduras muertas que se depositan en el fondo, removiendo el vino con un bastón (batôn en francés) para beneficiarnos de todas sus propiedades.)

El siguiente paso es decantar durante unos días antes de filtrarlo por goteo para posteriormente pasar a unos depósitos donde permanecerán otros dos meses, como mínimo, madurando para suavizar y poco a poco el café irá ganando protagonismo antes de embotellarlo.

Disfruta de el hoy y mañana, porque nuestro licor gana con el tiempo.