Licores Bello Blanco se trata de un pequeño y humilde obrador gallego donde se elaboran licores artesanales empleando unos procedimientos únicos y muy diferentes de los habituales y que a lo largo de este artículo pasamos a relatarte.

¿Cuáles son las materias primas para elaborar el licor artesanal?

En cuanto a las materias primas para la elaboración de nuestros licores artesanales se emplea siempre un destilado de aguardiente uva Godello procedente del Barco de Valderorras. En el caso de los licores de café (también tenemos licor de café descafeinado) usamos cafés ecológicos UTZ. 

Para los almíbares se usa agua embotellada de baja mineralización y una panela ecológica (es decir, caña de azúcar triturada y sin refinar) procedente de una cooperativa peruana llamada CAES Piura. Como detalle a destacar decir que nuestra actual receta de licor café es la versión número 26 de la receta original que se ha ido puliendo poco a poco a lo largo de los años.

Licor artesanal de frutas

También elaboramos licores de fruta y particularmente en el año 2022 fue la segunda ocasión en que elaboramos licor de arándanos procedentes de un negocio familiar de Betanzos siguiendo un procedimiento parecido pero con sus peculiaridades y pequeñas diferencias ya que se trata de fruta fresca.

¿Cuál es el proceso de elaboración de los licores artesanales?

Proceso de maceración licores artesanales

Los licores son macerados en tarros de vidrio durante 8 a 10 semanas ya que ese es el tiempo que nosotros hemos concluido que con nuestras proporciones tardan los licores en saturarse de sabor. Para ello empleamos una agitación diaria muy particular, tratando de imitar una especie de “battonage” con la intención de que ganen densidad sin tener que abusar del almíbar. Aquí no intervienen levaduras de la fermentación como en el jerez u oporto por eso decimos que se trata de una imitación.

En Licores Bello Blanco empleamos dos clases diferentes de maceración: 

• Una maceración en caliente para los licores de café en el cuál se infusiona el café con el almíbar y pasadas 24 horas se añade el aguardiente 
• Y otro tipo diferente de maceración en frío para los licores de fruta.

Proceso de filtrado licores artesanales

Una vez terminado el proceso de maceración donde los sabores del aguardiente, del café o arándanos dependiendo de qué clase de licor estemos elaborando y el almíbar se entremezclan hasta obtener un único sabor homogéneo pasamos al que quizás sea el proceso más importante bajo nuestro punto de vista: El filtrado.

En el caso del licor café se hace un primer filtrado por goteo usando los propios granos del café que se han empleado durante la maceración y que se dejan compactar durante unos días. A los licores se les dará otros tres filtrados más a lo largo de los siguientes meses, una vez hayan decantado posibles impurezas.

Todos los lotes son ediciones limitadas con su graduación correspondiente. Es decir, que una vez finalizados los licores; estos no se ven modificados para que den una graduación exacta y constante. Así por ejemplo hemos tenido a partir de la misma receta y con las mismas cantidades de ingredientes, licor café de 32,1º, de 31º o de 30,8º sólo dependiendo de la merma correspondiente de cada lote.

Maduración previa al embotellado 

Una vez filtrados, los licores han de pasar a los depósitos donde deben madurar como mínimo 6 meses para que estos mejoren y se vuelvan más sofisticados y donde deben homogeneizarse hasta conseguir el sabor característico de los Licores Bello Blanco.

Último filtrado de los licores artesanales

Para terminar y antes de poder ser consumidos; los licores serán filtrados por última vez empleando unos filtros especiales para así poder embotellarlos, lacrarlos y empaquetarlos uno a uno y manualmente dando así lugar a un proceso que puede dilatarse durante más de 1 año para poder degustar estos elixires.