In questo articolo vogliamo raccontarvi le origini del liquore al caffè in Galizia, come viene prodotto e come svolgiamo il nostro lavoro presso Licores Bello Blanco.

• LE ORIGINI DEL LIQUORE AL CAFFÈ IN GALIZIA

Tra tutte le regioni della Spagna, la Galizia è uno dei luoghi dove il liquore al caffè è più radicato, tanto che la sua produzione casalinga è comune in moltissime famiglie dei piccoli centri abitati. Sin dalla sua comparsa, la ricetta di base è stata adottata e modificata per ottenere liquori al caffè dal gusto straordinario. La sua fama ha varcato i confini nazionali ed è protetta dal Consiglio di Regolamentazione.

Qualunque sia l’origine del liquore al caffè, è certo che pochi luoghi lo hanno adottato con tanta passione come la Galizia. Già nel 1739, il Consiglio del Regno di Galizia richiese la “libera produzione di acquavite di vinaccia come qualcosa di positivo per usi medici e ricreativi”. La distillazione dei residui per la produzione di acquaviti divenne sempre più popolare e non passò molto tempo prima che qualcuno avesse l’idea geniale di mescolare vinaccia e caffè. La prima ricetta che unisce entrambi gli ingredienti risale al 1850 e da allora non si è mai fermato fino alla fine del XIX secolo, quando la distillazione dei residui fu vietata per la credenza che l’acquavite contenesse un componente tossico potenzialmente letale.

Nel 1911 venne istituito un regime speciale per la Galizia, in base al quale la distillazione dei residui veniva autorizzata in ogni campagna e in alcuni comuni, con l’obbligo di depositare il cappuccio o la parte superiore dell’apparecchio di distillazione presso il municipio al termine della distillazione.

Senza dubbio, la ricetta più diffusa e tradizionale è quella che mescola semplicemente caffè macinato, vinaccia e zucchero. Questo è ciò che differenzia il liquore al caffè galiziano da altri liquori che contengono semplicemente vinaccia con aroma di caffè. Le proporzioni di ciascun ingrediente sono il segreto della ricetta classica galiziana.

• IL LIQUORE AL CAFFÈ IN GALIZIA OGGI

Oggi questa bevanda è passata dalla sua fase adolescenziale e “clandestina” a essere regolamentata e riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta. Da anni, gli scaffali dei supermercati offrono diverse marche commerciali che aggiungono ai loro ingredienti sapori agrumati o dolci per offrire sfumature diverse. In Galizia, questa bevanda è associata alla vita rurale, ai generosi pasti casalinghi in cui famiglia e amici si riuniscono intorno alla cucina a legna per gustare un delizioso stufato galiziano, trippa, empanadas o lacón con grelos. E naturalmente, qualche bicchierino di liquore al caffè a conclusione del pasto.

• MA COS’È IL LIQUORE AL CAFFÈ?

Il liquore al caffè è una miscela di caffè, sciroppo e qualche tipo di distillato, che può essere acquavite, brandy, rum o tequila. È una bevanda alcolica con molteplici varianti, ovvero non esiste una sola ricetta, ma ce ne sono molte provenienti da diverse parti del mondo. La sua preparazione è teoricamente rapida e semplice. Basta far macerare il caffè nell’alcol e aggiungere zucchero e altri ingredienti per conferirgli un sapore distintivo. Tuttavia, per preparare un liquore al caffè dal sapore sublime, è necessario utilizzare le migliori materie prime. Se gli ingredienti sono di qualità e la bevanda viene preparata correttamente, seguendo i passaggi della ricetta, il risultato sarà una vera ambrosia degli dei.

Nel nostro caso, la ricetta che utilizziamo è il risultato di 26 prove ed errori fino a ottenere la nostra ricetta definitiva, che ha poco a che fare con la semplice e veloce ricetta originale menzionata in questa sezione.

• IL NOSTRO LIQUORE AL CAFFÈ

Presso il laboratorio di Licores Bello Blanco tutto viene fatto a mano. Dalla ricerca, all’elaborazione, alla mescolatura manuale quotidiana durante il processo di macerazione, alla filtrazione, all’imbottigliamento, alla sigillatura e all’etichettatura. Tutti i nostri lotti sono edizioni limitate con diverse gradazioni alcoliche che sono influenzate dalla capacità di assorbimento dell’elemento base che conferisce il sapore al liquore.

• IL PROCESSO

Nel caso del liquore al caffè, la sua elaborazione si basa sull’uso di acquavite di vinaccia d’uva Godello, caffè biologico UTZ, panela biologica peruviana della Cooperativa CAES Piura e acqua minerale in bottiglia per preparare lo sciroppo. Dopo che gli sciroppi sono stati infusi con il caffè per 24 ore, viene aggiunta l’acquavite. Successivamente, vengono lasciati macerare in barattoli di vetro da 4 litri, abbastanza maneggevoli da essere agitati in modo particolare e manuale ogni giorno per i successivi due mesi. È qui che entra in gioco il nostro segreto: una sorta di tecnica batonnage* applicata tradizionalmente nella produzione di vino di Porto o Jerez.

Il passo successivo è decantare per alcuni giorni prima di filtrare tramite gocciolamento. Questo processo dura diversi giorni, utilizzando i chicchi di caffè utilizzati durante la macerazione come filtro, per poi passare a dei serbatoi in cui rimarranno altri quattro mesi, almeno, maturando per addolcirsi e omogeneizzarsi gradualmente, in modo che il caffè guadagni sempre più protagonismo prima di essere imbottigliato.

*Lavoro che consiste nel sospendere i lieviti morti che si depositano sul fondo, mescolando il vino con un bastone per beneficiare di tutte le sue proprietà.