Licores Bello Blanco è un piccolo e umile laboratorio galiziano dove vengono prodotti liquori artigianali utilizzando procedure uniche e molto diverse da quelle comuni, che descriveremo in questo articolo.

• Quali sono le materie prime per la produzione di liquori artigianali?

Per la produzione dei nostri liquori artigianali utilizziamo sempre un distillato di grappa di uva Godello proveniente da Barco de Valderorras. Nel caso dei liquori al caffè (abbiamo anche liquore al caffè decaffeinato), utilizziamo caffè biologico certificato UTZ.

Per gli sciroppi utilizziamo acqua in bottiglia a bassa mineralizzazione e zucchero di canna non raffinato biologico (panela) proveniente da una cooperativa peruviana chiamata CAES Piura. È interessante notare che la nostra attuale ricetta per il liquore al caffè è la 26esima versione della ricetta originale, che è stata perfezionata nel corso degli anni.

• Liquore artigianale di frutta

Realizziamo anche liquori di frutta e, in particolare, nel 2022 abbiamo realizzato per la seconda volta il liquore ai mirtilli, utilizzando frutta fresca proveniente da un’azienda familiare di Betanzos. Il processo è simile ma presenta sue proprie caratteristiche uniche e piccole differenze a causa dell’uso di frutta fresca.

Qual è il processo di produzione dei liquori artigianali?

• Processo di macerazione dei liquori artigianali

I liquori vengono macerati in barattoli di vetro per 8-10 settimane, poiché abbiamo stabilito che questo è il tempo necessario affinché le nostre proporzioni saturenno i liquori di sapore. Utilizziamo un metodo di agitazione quotidiana specifico, cercando di imitare una sorta di “battonage” con l’intento di aumentare la densità senza fare eccessivo uso dello sciroppo. Qui non è coinvolto il lievito di fermentazione, a differenza dello sherry o del porto, motivo per cui ci riferiamo a questa fase come a un’imitazione.

A Licores Bello Blanco utilizziamo due diversi metodi di macerazione:

1. Macerazione a caldo per i liquori al caffè, in cui il caffè viene infuso con lo sciroppo e, dopo 24 ore, viene aggiunta la grappa.
2. Un diverso processo di macerazione a freddo per i liquori di frutta.

Processo di filtraggio dei liquori artigianali

Una volta completato il processo di macerazione, in cui i sapori della grappa, del caffè o dei mirtilli, a seconda del tipo di liquore in preparazione, si mescolano fino a ottenere un sapore omogeneo, passiamo a quello che è forse il processo più importante dal nostro punto di vista: la filtrazione.

Nel caso del liquore al caffè, la prima filtrazione avviene per gocciolamento attraverso i chicchi di caffè utilizzati durante la macerazione, che vengono lasciati compattare per alcuni giorni. I liquori subiscono altre tre filtrazioni nei mesi successivi per eliminare eventuali impurità.

Tutti i lotti sono edizioni limitate con il relativo contenuto alcolico. In altre parole, una volta terminati i liquori, non vengono modificati per ottenere una gradazione alcolica precisa e costante. Ad esempio, utilizzando la stessa ricetta e le stesse quantità di ingredienti, un liquore al caffè può avere un contenuto alcolico del 32,1%, del 31% o del 30,8%, a seconda della perdita corrispondente in ciascun lotto.

• Maturazione prima dell’imbottigliamento

Dopo la filtrazione, i liquori devono maturare per almeno 6 mesi in serbatoi per migliorare e diventare più sofisticati, acquisendo il caratteristico sapore di Licores Bello Blanco.

• Ultima filtrazione dei liquori artigianali

Infine, prima di poter essere consumati, i liquori vengono sottoposti a un’ultima filtrazione utilizzando filtri speciali in modo da poterli imbottigliare, sigillare e confezionare individualmente manualmente. Questo processo può protrarsi per più di un anno prima che questi elisir possano essere gustati